Keď sa u nás robí tento domáci zdravší punčák, tak niekedy si z neho ani nestihnem dať. Sú v ňom aj nezdravšie prísady, ale niekedy sa niektoré koláče proste úplne zdravo robiť nedajú. 

Punčák - rozmer plechu 20 x 20 cm, čo je cca 16 kusov, 1 kus 130g

Korpus:

• 9 vajíčok
  
• 100g trstinový cukor
  
• 300g celozrnnej múky
  
• 60g mletých pistácií

Na potretie:

• 450g domáci džem (ja som použila jahodový bez pridaného cukru, ale môžete podľa vašej chuti)

Nálev:

• 150ml vody
  
• 250g mrazených jahôd
  
• 100ml rum barcelo
  
• 100ml levanduľový sirup, najlepšie bez pridaného cukru

Ganache:

• 100ml smotany na šľahanie
  
• 200ml bielej čokolády (ja som to už skúšala aj so 60% horkou čokoládou, v tom prípade treba ale pridať rovnaký pomer smotany na šľahanie)

Postup:

• Príprava korpusu je jednoduchá, rozdelíme bielka a žĺtka. 
  
• Bielka vyšľaháme so 100g cukru na tuhý sneh.
  
• Žĺtka vyšľaháme vydličkou.
  
• Primiešame opatrne ku snehu žĺtka a napokon múku spolu s pistáciami, ale veľmi opatrne, aby sa nám cesto nerozbilo.
  
• Hotové cesto vylejeme na plech s papierom na pečenie a pečieme na 150'C cca 30 minút. Riaďte sa vlastnou rúrou a cesto si kontrolujte.
  
• Keď je cesto hotové, necháme ho vychladnúť.
  
• Zatiaľ si urobíme nálev - jahody, vodu, rum a sirup dáme do mixéra a rozmixujeme.
  
• Keď je cesto hotové prerežeme ho na 3 časti.
  
• Dve si natrieme poriadnou dávkou džemu, na jednu z nich opatrne položíme čistý plát, ktorý polejeme malinovou šťavou. Pri polievaní je treba trpezlivosť a dávať si pozor a uistiť sa, aby bolo cesto dokonale nasiaknuté.
  
• Ak sa nám zdá málo, tak si šťavu dorobíme podľa potreby, ale dané množstvo by malo stačiť.
  
• Na takto naliate cesto položíme tretí plát cesta s natretou stranou nadol.
  
• Necháme aspoň deň postát v chladničke, aby bol koláč dokonale šťavnatý. Oplatí sa čakať, verte mi.
  
• Na druhý deň si koláč vyberieme a vyvrátime ho z plechu na tanier a to tak aby spodok koláča, ke je najviac nasiaknutý bol na vruchu, je to lepšie na porcovianie, nelepí sa a nerozpadáva.
  
• Polejeme ganache z bielej alebo horkej čokolády a šľahačky.
  
• Ganache si vyrobíme tak, že šľahačku privedieme takmer do varu, potom do nej nalejeme čokoládu, počkáme cca 1 až 2 minúty a potom vymiešame do hladka.
  
• Necháme stuhnúť v chlade / chladničke a hotovo.
  

TAGS: dezert